Quels sont les méfaits des oxalates dans les aliments ?

Longtemps méconnus, les oxalates s’invitent aujourd’hui dans les discussions nutritionnelles. Présents dans de nombreux aliments, ils sont accusés de favoriser certains troubles. Faut-il pour autant les éviter à tout prix, ou apprendre à mieux les apprivoiser ? Réponse de la Dre Laure Martinat, médecin micronutritionniste.